每逢过年，人们都有做红豆腐的习俗。在我市金花镇三江村就有一家做传统手工豆腐的作坊，由于做工考究，口感细腻，一直十分畅销。

　　两个月做出几千坛红豆腐

　　日前，记者来到金花镇三江村二组，找到了这家做传统豆腐的小作坊。作坊的主人叫钟云举，他做豆腐的手艺是从妻子的娘家学来的。2008年大地震后，老钟夫妻俩采用家族传统做豆腐的手艺开办起了一家豆腐作坊。由于选材精良，做工考究，他家做的豆腐一直很畅销，尤其做的红豆腐更是一绝。每到下半年便是做红豆腐的旺季，前两月，老钟和妻子每天从早忙到晚，货品仍然供不应求。

　　记者发现，老钟家做的豆腐之所以受欢迎，其秘诀就在于它是手工制作。小作坊里的设施设备十分简单，一口土灶，一个滤网，两个做豆腐的盒子，两年前买来的打豆机是唯一的现代设备。“我们除了打豆子用机子，其他环节全部都用手工做，因为耗时费力，做出来的豆腐数量也有限，两个月只做得了四五千坛。”老钟说，做豆腐看起来简单，但是要将一颗颗黄豆变成一块块豆腐是需要经过一系列繁琐的工序，而且每一道工序都要严格把关，细致处理才能做出香醇的豆腐来。

　　传统工艺保留豆腐原汁原味

　　记者了解到，做豆腐用的豆子要从前一天晚上的8点泡到第二天早上8点，待豆子泡好了以后再把豆子放到豆机里面打成浆，然后倒进锅里熬浆，浆熬好后用滤网过滤，再放入桶里点，点好以后倒进盒子里就成形了，完成这些步骤需要一个小时左右。而要将豆腐做成红豆腐则需要更多的工序，首先将做好的豆腐切成块，然后将豆腐一块块摆开放进储藏室里发酵，通常一块新鲜豆腐要发酵半个月左右，豆腐发酵好后再裹上调料，一块红豆腐才算做成了。老钟家的豆腐正是采用了这种最传统的做法才保留了豆腐的原汁原味，成为远近闻名的豆腐作坊，吸引了不少顾客争相购买，红豆腐还远销北京、江苏等地。

　　“他家做的豆腐很实在，不论是新鲜豆腐还是红豆腐都很好吃，我每年都会来买一些自己尝和送朋友。”村民马世慧是老顾客了，对老钟家的豆腐赞不绝口。

　　老钟说，现在做豆腐对于他来说，不光是一门营生，更是一种爱好和对传统手艺的保护，他想一直做下去，让更多人品尝到最传统、最纯粹的豆腐味道。如今，看着做豆腐的市场越来越广，老钟心里又有了新的打算，他准备今年进一步扩大生产规模，增加更多豆腐种类，让这一块块小豆腐闯出大市场。  （图片由受访者提供）