炎炎夏日，闷热的厨房让人避之不及，厨师成为了夏天里最“热”职业之一。在温度高达四五十摄氏度的灶台前，他们长时间忍受着炉火的烘烤，耐心细致地烹饪着每一道菜肴，为客人送上一盘盘“舌尖上的美味”。

7月20日上午11点半，记者走进玉马饭店后厨看到，门口一台大型水风扇正呼呼地运转着，搅动起股股热浪。临近饭点，客人们陆续进店，后厨的“战火”一触即发。不大的厨房内，厨师朱太明和同事们繁忙穿梭在灶炉和大案板间，不断地进行着切菜、配菜、炒菜、上菜等工序。

洗锅、倒油、下主料、添配菜……朱太明一手端着铁锅，一手用力翻炒，炙热的火焰不时从铁锅下窜出，他的额头很快冒出了密密麻麻的汗珠。在等候服务员端菜的间隙，他摘下口罩，跑到水池边快速洗了把脸，用毛巾擦干净后又返回到灶台边。

每年的6月到9月，是朱太明和同事最难熬的日子。“中午最忙的时候，厨房里四口锅一起开动，灶边的温度会达到50摄氏度左右。”朱太明说，从上午10点到中午1点半、下午4点到晚上7点半，他们每天要在灶边忙碌8个小时。由于后厨油烟大，不适合安装空调，身上的厨师服总是湿了干、干了又湿。为了解暑，饭店每天都会给他们准备冰水、藿香正气液、冰镇西瓜等防暑物资。

朱太明今年54岁，从事厨师行业有近30个年头了。凭借着对烹饪的一腔热忱，从1994年开始，他便在绵竹、绵阳等地的酒楼、餐厅里打工，从洗菜、切菜、配菜学起，逐渐成长为可以独当一面的掌勺大厨。在朱太明看来，一个合格的厨师，不仅要耐得住高温，更需要强悍的臂力。“忙的时候，一天最多要炒80多个菜，掂锅、翻炒的动作要重复上百次。”

下午2点左右，准备好晚上需要的各种食材后，朱太明暂时收工了。当记者问道，从事厨师这一职业是否后悔时，朱太明笑着坦言，虽然当厨师要吃很多苦，尤其夏天更累，但这么多年过去，他仍然对这份工作保持着热情。“顾客的好评就是对我最大的安慰，只要还有人喜欢吃我炒的菜，我就不怕‘蒸桑拿’！”