紫玉米煮出一锅紫水　市民担心被染色
　　农业专家：这是正常现象

　　本刊消息　“紫玉米煮过之后，水变成了深紫色，连手上和嘴上都被染成紫色。”近日，家住城区鸿福花园的曹女士打进本刊热线（6209581），希望记者帮忙打听一下，紫玉米掉色、染色是正常现象吗？人食用了之后会不会造成伤害？

　　6月24日上午，曹女士在菜市场看到有人卖紫玉米，她觉得很新奇，就买了几包。回家后，曹女士将玉米放入水中煮，岂料煮熟后水变成了深紫色，闻起来没有任何异味，掰开玉米后发现芯子呈深紫色。曹女士拿起一根咬了一口，嘴上手上都沾上了紫色。曹女士说，家人担心玉米染过色不敢吃。

　　随后，记者和曹女士一同到市场找到了卖紫玉米的小贩。当问起紫玉米为什么会掉色时，小贩解释说，这种现象很正常，他家种紫玉米已经多年了，而且自家孙子特别爱吃这种玉米，掉色很正常，至于掉色的原因，小贩也不是很清楚。

　　市农业局农技站站长付书明告诉记者，紫玉米掉色是正常现象。紫玉米、紫番薯等紫色食物中都含有一种花青素，就是这种花青素使这些农作物呈现出紫色。紫玉米一受热，细胞破裂，花青素就流了出来，所以煮过玉米的水、手上就都被染成紫色。食用后对人体不仅没有害处，还有抗氧化作用。但曹女士所购买的紫玉米是否染色，还需要进行检验。付书明建议市民，在购买颜色鲜艳的蔬菜时，可以用手摸一摸，回家后用水侵泡一段时间再食用。

　　相关链接：花青素(Anthocyanidin)，是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有抗氧化性与抗突变性，还可促进血液循环，并降低胆固醇的疾病。