编前：肥而不腻的回锅肉，绵软醇香的豆腐包子，鲜香爽口的酸辣蛋花汤，色香味美的香肠腊肉……每到春节，游子们不远千里回到家中，回到妈妈的身边，只为了重温儿时的记忆，只为了品尝那一口梦中挥之不去的关于妈妈的味道……

豆腐包子：年夜饭上不可或缺的传家菜

说起年夜饭，我最想吃和最想学的当数婆婆妈的拿手菜——豆腐包子。这是一道有别于其他地方的以豆腐和肉为馅的面食，而是以豆腐为皮，以肉、糯米面、香葱、生姜等为馅的专属于我们家的年夜菜。

说实话，在没有结婚以前，我并不知道四川还有这样一道年夜菜。记得当年的腊月三十一大早，婆婆妈便开始忙碌，购买食材、准备食材，一丝不苟。由于我是第一次听说这道菜，心里有些兴奋，便忙着为婆婆妈打下手。婆婆妈告诉我，她做豆腐包子的手艺是和外婆学来的，虽然是手手相传，但因人而异，做出来的豆腐包子味道也有所不同。做豆腐包子最重要的就是前期的准备工作，先把买好的豆腐切成约1厘米厚、5厘米宽的小豆腐块，再放进滚烫的油锅，炸成两面酥黄的样子，放凉以后用小刀在中间切开一个口子，再把事先用糯米面、肉沫、香葱以及姜粒等拌好的包子馅放进豆腐皮里，最后放进蒸笼蒸熟，这样既能保证豆腐包子外酥里嫩，还能让豆腐的香味和各类馅料浑然天成，吃进嘴里既香糯又不油腻。

当豆腐包子出笼的时候，家里的大人、小孩都忍不住嘴馋，想先用手尝一个。而婆婆妈却总说，豆腐包子要有一个蘸水碟才算完美，这样豆腐包子才能吃出别样的味道。

一晃结婚十多年了，婆婆妈的豆腐包子已成为我们家年夜饭上不可或缺的一道传家菜，也成为最受亲朋好友称赞的一道特色菜。每年的年三十，婆婆妈都会多包上一些送给至亲好友。今年女儿也加入到做豆腐包子的行列，她说，这道菜的工序太多，做起来有点复杂，但必须学会，因为有了豆腐包子的年夜饭才有了妈妈的味道，才有了妈妈的妈妈的味道，才是真正的团圆饭……

醪糟：母亲酿制的记忆

正月初一的早晨，我给家人每人煮了一晚热气腾腾的红糖醪糟粉子蛋。碗里，红糖的甜香混杂着醪糟淡淡的酒香，和着还带着糖心的荷包蛋，吃完后，全身都是热乎乎的了。这种独特的口味，源于童年时我对母亲制作醪糟记忆的眷恋。

小时候，只要一进入腊月，母亲就准备着酿醪糟了。在甑醪糟之前，母亲会准备好上等的糯米，一桶清水没过桶里的糯米米粒，然后让它静静地在角落待上一天。蒸糯米的时候，母亲要先把甑子洗净，然后在一口大锅里掺上水，放上甑子，装上糯米，拿筷子在糯米上插几个透气的孔。如果不插孔，怕糯米会熟得不均匀，无法酿出好的醪糟。插好气孔，再用纱布将甑子顶部严严实实捂住，最后盖上锅盖，然后在炉灶里加满柴火，让火烧得旺旺的，糯米在甑子里悄然变身。膨化熟透的糯米香气在甑子里随着腾腾的蒸汽挑动着我的味蕾，最自然的食材在最原始的厨具里飘出最原味的浓香。待甄好的糯米放凉后，母亲就要酿醪糟了。她会把混了曲子的水大致均匀地撒在糯米饭上，用双手捧起那些不再粘连的饭粒，反复拌匀，每一粒糯米都接触到了曲子水各自散开，成为一粒即将进入发酵的米酒原子。然后，把糯米放在瓦盆里捂严实，等待它发酵成为醪糟。终于有一天，母亲说，可以吃醪糟了，这预示着一碗甜甜的醪糟蛋在等着自己了。

如今，父母亲都搬到了城里居住，再也没有酿过醪糟。但家里还是会时常煮醪糟蛋，只是这些醪糟都是从市场上买回来的，无论再怎么香甜，似乎都远不及童年时母亲亲手酿的醪糟那么诱惑人心。  

煎豆腐：妈妈亲手种下的味道

很多人说，年味就是妈妈的味道。我的妈妈是一位勤劳淳朴的山乡妇女，她不会像城里人那样精烹细脍地做饭。由于右手受过伤，她切的菜更是粗犷，大条的土豆丝，大个的萝卜块，白菜煮汤一刀不切整片直接下锅，刀工虽粗糙，味道却不错，再加上亲手种出的食材，原汁原味别有风味。对于我们家来说，山腊肉、熏香肠、豆腐炖鸡、魔芋豆腐烧鸭子，这些妈妈亲手做的年夜饭，就是过年的味道。特别是她做的煎豆腐，最是让人想念。

记得多年前的一个除夕，妈妈将腊菜煮在锅里后，将院里的大石磨洗净开始推豆腐。从没见过推豆腐的我跑过去帮忙，她让我负责添黄豆，半勺水十几颗泡好的黄豆，一点点从石磨上的小洞添进去，四周流下雪白的豆浆，汇聚在前方的木桶里。磨好的豆浆倒进锅里煮，再加小半碗碱水促进豆浆凝固，在筲箕里铺上白纱布过滤压实，豆腐便做成了。

豆腐炖鸡，再做一大碗煎豆腐。妹妹咬一口问，妈，你这煎的真是豆腐吗？怎么吃起来有鸡蛋饼的味道？妈妈自豪地说，当然是豆腐，我自己种的黄豆，亲手磨出来的不是豆腐是啥？大家你一块我一块大快朵颐，一个个赞不绝口，从那以后，豆腐成为我们家最受欢迎的一道菜。

妈妈每年都会种很多黄豆，地震、泥石流后，清平山里没了地，她便在屋后路边开出些边角地继续种黄豆。每次回老家，她都会做一大锅豆腐，过年过节更是少不了这道拿手菜，鲜美的豆腐里满满地都是妈妈的味道。

陕西四川：两种味道两地思念

2月15日，农历大年三十，一大早市民刘建就开始忙活了。刘建是陕西人，如今在绵竹生活定居，下午3点，他要带着妻儿坐动车回陕西老家过年。正当刘建收拾行囊时，丈母娘装好了一大袋香肠腊肉，让他带回陕西。

“每年家里灌装香肠腊肉时，丈母娘都会多装一份，让我带回陕西给家人品尝。”刘建说，从四川绵竹到陕西相隔近千里，但自打结婚后，每年春节，陕西母亲和绵竹丈母娘的味道都会在两个家庭传递。每年一入冬，丈母娘总会早早灌装、晾晒香肠腊肉，仔细包裹后邮寄到陕西。香肠焖饭、青椒炒香肠……肥而不腻、咸鲜香甜，典型绵竹风味的香肠腊肉不仅成了陕西亲友们最喜欢的礼物，妈妈和姐姐还学会了不少川菜，就等着儿子刘建回家，除夕夜好好给他露一手。

千里相隔，隔不断的是浓浓亲情。不仅是四川丈母娘的味道“征服”了陕西人的味蕾，每次从陕西回绵竹，刘建的行李中也装满了陕西母亲的爱。苹果、柿饼、锅盔，还有妈妈亲自蒸的馒头，鼓鼓囊囊的塞了一大包。“哎呀妈，你少装点，我都快拿不了了！”“装得下装得下，你难得回来，能多带点就多带点，给丈母娘他们尝尝！”……这样的场景，几乎每次临行前都会上演，刘建嘴里嫌着麻烦，手上却不停地忙着打包装裹。在他的心里，这是家的味道，是妈妈的味道，是哪儿也买不到的美食！

川结糖：挥之不去的儿时记忆

上世纪七八十年代，物质匮乏，人们走亲访友的伴手礼大多为一袋川结糖。为了防止我们小孩偷吃，妈妈总会小心翼翼地把糖放在箱子的最角落，一直到整个春节走完了所有人户，妈妈才会拿出来给我们吃。不知道是不是那时候能填饱肚子的东西太少，对小时候的我来说，又香又甜的川结糖便是这世间最可口，最美味的点心。

妈妈见我特别喜欢吃川结糖，便决定自己亲自动手做。听说妈妈要做川结糖，我高兴得不得了，自告奋勇地给她当下手。妈妈在缸里舀出一瓢面粉，掺上熬制好的青糖，把二者调配好，估计面能捏成型就可以了，至于形状，可以自由发挥，可以是圆球型的，也可以捏成一个圈。把所有的面捏成型后，便放在油锅里煎炸一会儿，时间不能太久，不然面团就糊了，煎炸好后拈起来，再在上面裹上白糖，待晾冷后便成了鲜甜美味的川结糖了。那酥脆，那香甜，轻轻咬上一口，满口生香，那感觉至今让人难忘。

随着生活水平的提高，如今，川结糖已经不再是走亲访友的礼品，做的人也很少了，偶尔能遇到骑着三轮车的大爷大妈沿街兜售，柜中堆满了各种糖果，川结糖、灶糖、麻花，不过，我还是最喜欢川结糖，遇到了总要买上一点，那特殊的味道，我相信这辈子我也无法忘怀。