医生：保证容器卫生、菌种安全很重要

本刊消息　随着气温日渐走高，新鲜冰凉的酸奶成为消费者的“心头好”，尤其是自制酸奶，因为自己掌控制作全过程，绝对无添加，感觉更干净卫生。但近日，家住东大桥附近的邹女士却在吃了自制的酸奶后开始腹泻。对此，医生提醒，自制酸奶相较于市场上的成品酸奶确实更新鲜，但市民在制作、保存等环节中，有可能造成酸奶污染，吃起来不一定健康。

奶源、菌种等多个环节可能存安全隐患

前几天，邹女士在网上买了一款自制酸奶机，打算每天DIY新鲜酸奶给自己增加营养。对于平时酷爱钻研厨艺的邹女士来说，自制酸奶并不难。5月18日下午，邹女士利用牛奶顺利做出了酸奶，吃完后感觉不错。以为自带菌种后做成酸奶会更营养，5月19日早上，邹女士用剩下的酸奶作为原料继续制作酸奶，却没想到反而弄巧成拙。

邹女士称，吃完酸奶没多久她就开始拉肚子，前后跑了好几次厕所，最后才意识到可能是酸奶出了问题。邹女士回忆，两次做酸奶唯一不同的操作是第一次用了乳酸菌发酵粉，而第二次是用之前做好的酸奶作为菌种，她估计可能是在冷藏放置菌种时滋生了细菌。

喝被污染的酸奶会引发腹泻

市民王艳因为孩子小，担心外面的食品不安全，也喜欢在家用最好的食材自制酸奶，但有时总感觉自己做出来的酸奶味道怪怪的，发酸，还有点苦。“不知道是不是制作方法不对，现在不怎么做了，怕孩子吃了引起身体不适。”

那么，自制酸奶是不是更卫生？记者就此采访了市第二中医医院内科医生黄吉华。黄医生表示，市民在制作过程中，流程并不一定规范，有时候手没清洗干净，或者盛装酸奶或牛奶的容器没消毒干净，都有可能导致细菌混入酸奶，而喝了变质酸奶后容易出现腹泻、肠胃炎等疾病。“自制的酸奶不一定比市面上销售的更安全。”他建议，在家自制酸奶时，一定要提前做好消毒工作，盛放牛奶或酸奶的容器、搅拌用的筷子都要用开水煮过，双手也要消毒清洗干净。另外，自制的酸奶尽量一次喝完，以免滋生杂菌。