李斯特菌又名单核细胞增多性李斯特菌，一种可以在低温环境下生长的细菌，主要通过食物感染人类，可寄居在人体肠道中，是最致命的食源性病原体之一。

李斯特菌常存在于冰箱中，造成多种食物污染，被称为“冰箱杀手”。70℃高温下5分钟才能被杀灭，在-20℃的低温下可存活1年。

常见症状：李斯特菌病的潜伏期3-90天，平均3-4周。感染李斯特菌后会出现如发热、腹泻、呕吐、肌肉痛等不适症状，严重者可能会导致败血症、脑膜炎、关节炎、骨髓炎等疾病发生。

常见食物来源：生奶源及其制品、雪糕、水果、豆芽、蔬菜沙拉、冷冻肉类熟食、肉及肉制品、烟熏类海产等。

沙门氏菌是一种常见的细菌，在食品加工和储存过程中容易滋生。进食被感染的食物后，沙门氏菌会在胃肠道内繁殖并产生毒素，导致沙门氏菌食物中毒。

常见症状：暴露后6小时至6天出现症状，常见症状有腹泻、发烧、胃痉挛、恶心和呕吐等症状，严重可能引起血液感染、败血症和死亡。

常见食物来源：生或未煮熟的肉类、鸡蛋、未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁、水果和生的蔬菜。

又称诺瓦克病毒，是一种非细菌性急性肠胃炎病毒，喜冷、怕热，寒冷季节高发，具有传染性强，感染剂量低、排毒时间长、免疫保护时间短和全人群普遍易感等特点。

常见症状：潜伏期为12-72小时，感染后出现腹泻、恶心、腹痛、呕吐、肌肉疼痛、发烧等症状。

常见食物来源：绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）、食用被污染的食物和水等。

肉毒杆菌是一种革兰氏阳性、厌氧产芽孢细菌，常见于土壤、沉积物、动物排泄物以及鸟类和哺乳动物的胃肠道。

常见症状：刚开始会出现头痛、头晕、乏力、呕吐、视力模糊、吞咽困难、呼吸不畅受阻等症状，严重的会引起呼吸麻痹导致死亡。

常见食物来源：自制的罐头或发酵食品，以及储存不当的食物，如臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱及鱼类制品、蜂蜜、奶粉、水果和蔬菜汁等。

大肠杆菌是人类和动物肠道中最重要以及最丰富的细菌之一，主要存在于大肠中，大肠杆菌其中的血清型能够引起胃肠道感染，主要是由特定的致病性毒素等感染所引起的。

常见症状：从轻度、无并发症的腹泻到伴有严重痉挛（腹痛）和血性腹泻的出血性结肠炎，大约 5-10% 被诊断患有大肠杆菌的人会出现危及生命的健康问题。

常见食物来源：受污染的食物和水、生肉或未煮熟的肉类、未洗净的农产品、未经高温消毒的乳制品和果汁，食品加工过程中等。

黄色葡萄球菌是世界上肠胃炎的第二大病因（仅次于沙门氏菌病）。葡萄球菌是不形成孢子的球菌，对高糖（高达 20%）和盐（高达 10%）浓度具有渗透性，可以在 6°С 到 45-47°С 的广泛温度范围内繁殖，具有耐热性，可以在 100°С 下烹饪数小时而不被破坏。

常见症状：潜伏期为食用受污染食物后 20 至 30 分钟至 6 至 8 小时，常表现为恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛、头痛、头晕、寒战、出汗、全身无力等症状。通常会在 1-2 天内消退。只有更多地接触这种毒素才会导致某些人感染性休克和死亡。

常见食物来源：处理后未煮熟的食物，如肉类、禽类、蛋类、水产类、奶制品、熟食沙拉等。