清晨六七点钟，绵竹城的大街小巷渐次苏醒。米粉店里热气蒸腾，食客们或坐或立，一碗红汤、清汤或清红汤的米粉下肚，一天的生活才算真正开始。对绵竹人而言，这碗米粉不仅是果腹之需，更是一份延续了百余年的生活习惯。据《中国城市大典·第一卷》记载：“绵竹米粉，在清代咸丰年间（1851—1861年）已负盛名，在当时川西北各县独树一帜。”百余年来，绵竹米粉长盛不衰，如今，随着“笋坝子”米粉传统制作技艺入选德阳市非物质文化遗产代表性项目名单，这碗小城味道再次走进大众视野，在传承与创新中书写着新的故事。

百年传承：从挑担叫卖到非遗技艺

绵竹米粉的起源，民间众说纷纭。有说五胡乱华时期北方民众南迁后创制，有说秦军攻打桂林时为解决士兵吃不惯米饭而发明，还有说诸葛亮以米粉作军粮便于携带……无论传说真假，米粉因“食之方便、食之有味”而深得人心。

在绵竹众多米粉店中，“笋坝子”是一个绕不开的名字。店主陈立华，今年52岁，是“笋坝子”米粉传统制作技艺的第四代传承人，也曾获评绵竹县级非物质文化遗产传承人。2022年7月，该米粉制作工艺被列入《绵竹市第二批县级非物质文化遗产代表性项目》，如今，这一技艺又成功跻身德阳市非物质文化遗产代表性项目名单。

“我们‘笋坝子’的历史，最早从我祖爷爷卖米粉开始，那时候是挑着担子沿街叫卖。”陈立华回忆道，后来传到爷爷辈，开始开店经营；传到父辈，恰逢改革开放，生意日渐红火。到了他这一代，没有满足于守成，而是决心“彻底颠覆”。

早年，陈立华跟随父辈开川菜馆，为了学习美食制作技艺，他走访了十几个国家，几乎跑遍了国内所有省份。在聆听了百余位烹饪大师的指点、阅读了大量饮食文化书籍后，他决定专注于做米粉这一件事。“不为别的，只为做好一家出类拔萃的米粉专业店。”此前开餐馆挣的钱，他大部分都投进了米粉的研发中。

匠心独运：21道工序炼就一碗好米粉

“笋坝子”米粉与其他地方米粉最大的不同，在于其更细更圆，细嫩爽滑，极易入味。这份独特口感，来自一整套严谨的传统手工技艺。

陈立华介绍，米粉制作虽不算复杂，但从大米到餐桌，需要付出艰辛劳动。在传统作坊里，制作工序环环相扣：淘洗大米、浸泡大米、石磨磨浆、大锅蒸浆、杠杆挤丝……若要做成干米粉，还得靠日晒风干。如今，尽管部分环节有所优化，但核心工艺依然坚守手工秘制。

而真正让“笋坝子”脱颖而出的，是那碗秘制酱料。“我们这种非遗传统制作技艺，最核心的还是酱料。”陈立华说，“酱料都是自己配制、自己制作，不是买回来就用。我们有自己的厂区，酱料要经过数年陈化。”选用的辣椒分不同产区精心挑选，采用36味中草药纯手工秘制，再配以精选牛腩、精剁猪夹缝肉、深山罗汉笋，慢火炖制，使食材的鲜美相互交融。前前后后，历经21道工序，才成就一碗“笋坝子”米粉。

正是这份匠心，让“笋坝子”先后斩获“德阳名小吃”“德阳特色小店”“四川名小吃”“四川餐饮名店”“地方风味小吃”“民间好味道”“中华名小吃”等多项荣誉，成为绵竹特色小吃的杰出代表。

守正创新：培训学员，让非遗活态传承

与许多品牌走连锁加盟路线不同，陈立华有自己的坚持。“我们坚持不做加盟，只教学员。因为教学员就是在传承，非遗需要传承。”在他看来，加盟容易走样，而培训学员，是将技艺原原本本传授出去，让更多人掌握这门手艺，从而让绵竹米粉在各地扎根生长。如今，许多学员学成后，将“笋坝子”的味道带到了全国各地。

传承不等于固守。陈立华深知，一碗米粉如果十年不变味道，食客总会疲乏。“传统制作技艺也需要不断地迭代更新。”他告诉记者，每年都会对酱料、工艺进行升级，包括从酱料的配方比例，到臊子的炒制火候，每一处细节都在精进。

与此同时，陈立华还开发了一系列延伸产品：老豆瓣酱、香辣酱、袋装笋子、干米粉等。“现在全国好多客人来绵竹，都要带我们的伴手礼回去。”陈立华说，这些产品不仅延长了产业链，更让绵竹米粉走得更远。

文化植入：当米粉遇上绵竹年画

绵竹是闻名遐迩的年画之乡。陈立华敏锐地意识到，米粉与年画都是绵竹的文化名片，二者可以完美融合。

“我要把米粉跟年画完美融合，包括制作工艺、米粉制作的流程，都用年画来表达。”陈立华说，每年他都会请人创作数幅以米粉为主题的年画，用传统年画的形式展现米粉制作工艺、食用场景等。在“笋坝子”米粉店里，年画元素随处可见，顾客在品尝米粉的同时，也能感受到浓郁的文化气息。

今年，陈立华将米粉店进行了升级。在店面设计和文化表达上，引入了宋代美学的理念。从装修风格到餐具选择，从空间布局到文化展示，处处透露出他对“行稳致远”的追求。如今，越来越多的外地游客慕名而来，想要尝一尝这碗非遗米粉。

食客口碑：大坨牛肉、鲜嫩笋子是心头好

金杯银杯不如百姓的口碑。在“笋坝子”米粉店，记者随机采访了几位食客。

“我在外地工作，每次休假回来都要来吃。”市民尹帮凯说，“他们家的牛肉很好吃，很软很入味。”市民廖登华则对笋子臊子赞不绝口：“我吃了很多年了，这个笋子太好吃了，又嫩又鲜。”游客卓明健则评价道：“牛肉大坨好吃，肉的品质很好，下次还要来。”

一句“大坨牛肉、鲜嫩笋子”，道出了绵竹人对这碗米粉最朴实的喜爱。而对陈立华来说，食客的认可就是最大的动力。“我们一直专注这一件事，只为做好一碗笋子米粉。”

陈立华和“笋坝子”的故事，不仅是一家米粉店的成长史，更是绵竹饮食文化守正创新的生动注脚。一碗米粉，可煮可炒可凉拌，吃法百种，皆成佳肴；一种技艺，四代传承，不断迭代，历久弥新。当非遗遇上创新，当年画融入美食，绵竹这碗百年米粉，正以更加自信的姿态，走向更广阔的天地。