初夏时节，射水河畔，酒香氤氲。6月4日，记者走进齐福酒业厂区看到，古香古色的厂房与现代生产线交相辉映。这家始建于1978年的老牌酒企，已在绵竹这片土地上扎根40多年。记者跟随国家级品酒师、酒体设计师，齐福酒业总工程师李琳深入生产一线，探寻这家老酒企的品质密码。

窖池边的匠心坚守

在酿酒生产车间，工人们正忙着蒸煮、下甑、摊凉。李琳一边品尝刚蒸出的原酒，一边向记者讲述自己的从业经历。“入行25年，我最开始就是从酿酒车间制曲、窖池养护一线干起。”他蹲下身，仔细端详着刚开窖的老窖池，用手指捻了捻窖泥，凑近闻了闻。齐福酒业现存40多年连续使用的老窖池群，还获评“四川中国白酒金三角核心产区名优老窖池群”。这些老窖产出的基酒窖香浓郁、陈香突出，是高端“百年齐福”“金七福”系列产品的核心调味基酒。

李琳告诉记者，他最早从原酒分级入门，一步步系统学习白酒品评、酒体勾调。正是因为自己喜欢这行，所以才不断学习。“建厂以来，齐福酒业背靠绵竹龙门山酿酒宝地，致力深耕瓶装酒和‘齐福烧坊’全国散酒两大赛道。”李琳直言，是酒厂上下踏实肯干、务实钻研的氛围，让他下定决心深耕酒体研发工作。

陶坛库里的平衡术

离开酿酒车间，记者随李琳来到陶坛酒库。偌大的库房里，整整齐齐的陶瓷密封酒坛静默陈列，许多坛身上布满岁月痕迹，酒库储存量已逾万吨。

“这一坛坛老酒，是齐福酒业发展的底气。”站在老酒坛旁，李琳小心翼翼地打开坛盖，用品酒勺小心取出酒样，置于眼前细观色泽，再轻摇杯身、细嗅其香，最后小口品咂。

“一款出色的白酒，不单基酒要好，勾调更是重中之重。”李琳告诉记者，齐福酒业全线产品坚持固态纯粮酿造，不添加任何食用酒精。“我们以多年陈储的老窖优级基酒为骨架，用不同年份、不同窖龄的基酒互补短板，再搭配少量陈年调味酒提香，完全靠酒体本身融合平衡风味。”他向记者展示了厚厚一摞建档记录——所有老窖基酒定期取样，分窖龄、分批次建档。“新窖基酒偏清爽，老窖基酒更厚重，做酒体设计时必须精准配比，才能平衡香气与口感。这也是齐福酒业坚守了40多年的底线。”

包装车间的把关人

从陶坛酒库出来，李琳又带着记者来到全自动灌装车间和包装车间。他随机抽取刚下线的瓶装酒，现场进行认真品鉴。“品质管控要细化到从原料到灌装的全流程，常态化抽检酒体，不能有丝毫松懈。”

目前，齐福酒业已拥有独立的制曲车间、基酒生产车间、全自动灌装车间、检验化验室和大型酒库，年产浓香型、清香型白酒1万余吨。酿酒这项传承了千年的技艺，在这里得到了完美的融合与发展。

“品质是根，匠心是魂。”李琳说，“40多年的老窖池在，手艺在，底线在，齐福的酒就能一直香下去。”未来，他将继续紧抓品质管控，立足传统工艺开展技术改良，贴合市场研发新品。同时做好技术传帮带，加强员工实操培训，排查生产安全隐患，推进绿色酿造，以技术提质增效助力酒厂稳步发展。